A ka speci zile kapsaicin?

2023-07-25 17:44:56

Kapsaicina është përbërësi kimik që u jep specave djegës nxehtësinë e tyre pikante dhe aromën e mprehtë. Gjendet natyrshëm në specat nga gjinia Capsicum, duke përfshirë specin djegës, specat zile dhe paprikën. Si dikush që i pëlqejnë ushqimet pikante, isha kurioz të mësoja më shumë se cilat ushqime përmbajnë kapsaicinë dhe si ndikon ajo në shëndet.


Piperi i ziles është individi kryesor nga varieteti Capsicum që nuk krijon kapsaicin, një sintetik lipofilik që mund të krijojë zona serioze fuqie për një zhurmë kur ndërvepron me shtresat mukoze. Ata janë vlerësuar në këtë mënyrë në nivelin më të reduktuar të shkallës Scoville, nuk është e guximshme të nënkuptohet se ata.

A ka speci zile capsaicin.png

A kanë specat zile kapsaicinë?

Specat zile përmbajnë sasi të vogla të capsaicin, por jo gati sa për t'i bërë ato të shijojnë pikante. Speci zile është një kultivar i Capsicum annuum, i njëjti specie si specat djegës djegës.


 Megjithatë, përmes rritjes selektive specat zile janë kultivuar për të hequr gjenin që prodhon kapsaicinën, duke i lënë ata me një shije shumë të butë. Megjithëse nuk janë plotësisht pa kapsaicinë, specat zile kanë më pak se 0.1% të përmbajtjes së kapsaicinës në një spec jalapeño. Kështu që ju mund të shijoni specat zile pa u shqetësuar për ndonjë nxehtësi pikante.

A përmban kapsaicin piperi i zi?

Piperi i zi nuk përmban kapsaicinë. I ngatërruar shpesh me specat djegës, piperi i zi në fakt vjen nga frutat e thata të Piper nigrum, një hardhi e palidhur me origjinë nga Azia Jugore dhe Juglindore. Përbërësi pikant në kokrrat e piperit të zi njihet si piperinë, jo kapsaicina. Pra, ndërsa piperi i zi i shton erëza pjatave, nuk është e njëjta nxehtësi që vjen nga ushqimet që përmbajnë kapsaicinë.

a ka paprika capsaicin.png

A ka paprika kapsaicinë?

Meqenëse paprika bëhet duke bluar specat zile të thata dhe specat djegës, ai përmban kapsaicinë. Sasia e saktë ndryshon në varësi të llojit të paprikës dhe specave të përdorur. Paprika e ëmbël zakonisht bëhet vetëm nga specat zile dhe ka shumë pak kapsaicin. Paprika e nxehtë përmban si speca zile ashtu edhe speca djegës më pikantë, duke rezultuar në nivele mesatare të kapsaicinës. Paprika e tymosur mund të bjerë kudo në mes. Kontrolloni etiketën për një tregues pikante.

A ka shafrani i Indisë kapsaicinë?

Shafrani i Indisë përmban zero kapsaicinë. Kjo erëz e verdhë e ndezur është bërë nga rrënjët e Curcuma longa, një bimë lulëzuar në familjen e xhenxhefilit. Pra, ndërsa shafrani i Indisë kontribuon në një aromë të hidhur dhe piper në ushqime si kerri, ai nuk përmban asnjë kapsaicinë ose nxehtësi pikante. Disa njerëz e ngatërrojnë shafranin e Indisë dhe pluhurin e kerit si të nxehtë, kur pikasi në të vërtetë vjen nga specat djegës dhe erëzat e tjera në përzierje.

A kanë domatet kapsaicinë?

Domatet nuk kanë asnjë kapsaicinë, edhe pse i përkasin familjes së natës së bashku me specat. Bimët e domates prodhojnë sasi të kapsaicinës aq të vogla saqë janë praktikisht të pazbulueshme. Domatet e kuqe konvencionale nuk kanë nxehtësi pikante, megjithëse disa varietete të trashëgimisë thuhet se kanë shije të butë piper. Por sigurisht që nuk ka domate që i afrohen fare përmbajtjes së kapsaicinës së zjarrtë të specave djegës!

Cilat speca kanë më shumë kapsaicinë?

Specat më djegës me më shumë kapsaicinë janë specat djegës nga speciet Capsicum chinense. Sipas Guinness World Records, speci më i nxehtë në botë aktual është Carolina Reaper i rritur nga Ed Currie i kompanisë PuckerButt Pepper në Karolinën e Jugut. Bazuar në testimin shkencor, Carolina Reaper ka një mesatare prej 1,641,183 Scoville Heat Units (SHU). 


Për krahasim, një spec jalapeño renditet rreth 5,000 SHU. Pra, Carolina Reaper është mbi 300 herë më i nxehtë! Speca të tjerë jashtëzakonisht pikantë të pasur me kapsaicinë janë Trinidad Moruga Scorpion, 7 Pot Primo dhe Naga Viper. Trajtoni këto speca që thyejnë rekord me shumë kujdes!

Cilat bimë kanë kapsaicinë?

Pluhur i pastër i kapsaicinës është unike për bimët në gjininë Capsicum. Kjo gjini përbëhet nga të gjitha varietetet e specave, të ëmbla dhe pikante. Kapsaicina prodhohet si një mekanizëm mbrojtës për të penguar gjitarët të hanë frutat e specit dhe të shkatërrojnë farat brenda. Zogjve u mungojnë receptorët që zbulojnë nxehtësinë e kapsaicinës dhe shërbejnë si shpërndarës idealë të farave përmes jashtëqitjeve të tyre. 


Përveç specave, asnjë bimë tjetër nuk prodhon sasi të dallueshme të kapsaicinës në mënyrë natyrale. Edhe pse përmes inxhinierisë gjenetike shkencëtarët kanë krijuar duhan dhe bimë domateje me kapsaicinë për të tentuar të reduktojnë kërcënimet nga insektet dhe kërpudhat.

Cilat ushqime kanë kapsaicinoidë?

Kapsaicinoidet janë familja e përbërësve përgjegjës për nxehtësinë e specave djegës. Janë identifikuar të paktën 22 kapsaicinoidë të ndryshëm, ku kapsaicina është më e përhapura dhe më e studiuara mirë. Kapsaicina përbën rreth 71% të kapsaicinoideve në shumicën e specave djegës. Kapsaicinoidë të tjerë si dihidrokapsaicina ofrojnë njësi shtesë të nxehtësisë Scoville. 


Çdo ushqim që përmban spec djegës do të përmbajë gjithashtu nivele të ndryshme të kapsaicinoideve. Përbërja e saktë varet nga varieteti i specit pasi çdo lloj përmban përmasa të ndryshme të kapsaicinoideve specifike.

a kanë specat e ëmbël kapsaicinë.png

Çfarë frutash kanë kapsaicin?

Frutat e vetme që përmbajnë në mënyrë natyrale kapsaicinë e pastër janë anëtarë të familjes së specave Capsicum. Asnjë frut tjetër, duke përfshirë agrumet, manaferrat, pjeprin, mollët, mangot, etj. nuk kanë kapsaicinë. Gjithashtu nuk ka arra, fruta tropikale apo fara të ngrënshme që përmbajnë kapsaicinë. Edhe piperi i zi dhe xhenxhefili nuk janë fruta të vërteta apo derivate frutash. Specat djegës janë fruti i vetëm që ofron përbërjen kimike unike të quajtur kapsaicinë që u jep atyre shijen e tyre të nxehtë.

A është kapsaicina në ndonjë gjë tjetër përveç specave?

Kapsaicina nuk gjendet natyrshëm në asnjë bimë tjetër përveç specave. Megjithatë, përbërja e pastruar mund të prodhohet në mënyrë sintetike dhe t'i shtohet një sërë medikamentesh aktuale, sprejve të hundës dhe sprajeve të piperit që përdoren për vetëmbrojtje. Në këto produkte kapsaicina prodhohet në laborator pa pasur nevojë të nxirret nga specat. 


Kapsaicina shumë e pastruar është gjithashtu e disponueshme si një suplement oral, shpesh i reklamuar për të nxitur humbjen e peshës, megjithëse mungojnë provat për këtë përdorim. Mund të jetë e mundur të gjendet kapsaicina si një përbërës në disa produkte ushqimore ose pije, por ajo do të shtohej artificialisht pasi nuk gjendet natyrshëm në asnjë lëndë konsumuese përveç specave.

A është kapsaicina e vetmja gjë pikante?

Ndërsa kapsaicina është unike për specat djegës, nuk është i vetmi përbërës që krijon një ndjesi nxehtësie pikante kur konsumohet. Xhenxhefili përmban përbërjen gingerol, i cili siguron një ngjyrë të veçantë pikante, të ndryshme nga specat. Piperi i zi e merr goditjen nga piperina, jo nga kapsaicina. Shija e mprehtë e rrikë Wasabi vjen nga izotiocianatet. 


Edhe hudhra përmban alicinë, e cila siguron një pickim modest kur hahet e papërpunuar. Pra, ndërsa kapsaicina mund të jetë më e famshmja, bimë të tjera prodhojnë kimikate që stimulojnë një ndjesi pikante përmes mekanizmave të ndryshëm. Llojet e shumta të "pikantë" ofrojnë kuzhinë me një spektër shijesh emocionuese.

Kapsaicina është e shëndetshme apo e pashëndetshme?

Hulumtimet tregojnë se kapsaicina ka një shumëllojshmëri të shëndetësor përfiton kur konsumohet në moderim. Studimet tregojnë se mund të përshpejtojë përkohësisht metabolizmin dhe të rrisë ngopjen pas një vakti. Mund të ofrojë gjithashtu efekte antioksiduese dhe anti-inflamatore. Nga ana tjetër, kapsaicina mund të shkaktojë shqetësim gastrointestinal, veçanërisht në ata që nuk janë mësuar me ushqimet pikante. 


Është gjithashtu shumë irrituese nëse bie në kontakt me sytë ose lëkurën. Duhet pasur kujdes kur trajtoni specat djegës për të shmangur ekspozimin aksidental. Kur gëlltitet në sasi të arsyeshme nga ata pa ndjeshmëri, kapsaicina duket të jetë mjaft e shëndetshme dhe e sigurt për shumicën e njerëzve. Megjithatë, nevojiten akoma më shumë kërkime mbi efektet afatgjata të ngrënies së rregullt të ushqimeve pikante.

Ushqimet me kapsaicinë për humbje peshe

Disa njerëz pretendojnë se ngrënia e ushqimeve pikante të pasura me kapsaicinë mund të nxisë humbjen e peshës, por provat janë të dobëta. Disa studime të vogla tregojnë se kapsaicina mund të rrisë pak shpenzimin e energjisë dhe djegien e yndyrës në disa doza. Megjithatë, efektet janë të vogla dhe të përkohshme. Çdo përfitim i mundshëm për humbjen e peshës ka më shumë gjasa për shkak të ndryshimeve në oreks, jo metabolizmit. 


Aspekti termogjenik i kapsaicinës mund të ndihmojë në reduktimin e marrjes së kalorive duke shtypur oreksin dhe duke rritur ngopjen pas ngrënies. Specat pikantë mund të mbështesin menaxhimin e peshës në mënyrë indirekte, por nuk janë një plumb magjik për humbjen e yndyrës. Dieta e mirë e vjetër dhe stërvitja mbeten qasja më efektive.

Alergjia ndaj kapsaicinës – ushqime që duhen shmangur

Njerëzit me alergji ndaj specave djegës duhet të shmangin të gjitha varietetet e piperit, duke përfshirë paprikën dhe kajenin. Leximi i etiketave është thelbësor pasi kapsaicina ndonjëherë shtohet në salca, ushqime të shijshme dhe ushqime pikante. Ndër-reaktiviteti është gjithashtu i zakonshëm me lateksin, kivi, bananet, domatet dhe avokadon.


 Ata me një alergji klinike ndaj kapsaicinës mund të kenë nevojë të shmangin rreptësisht jo vetëm specat, por çdo produkt që përmban ekstrakte ose erëza që rrjedhin prej tyre. Mbajtja e një stilolapsi epinefrinë rekomandohet në rast të një reaksioni alergjik. Sidoqoftë, mospëlqimi i thjeshtë i ushqimit pikant nuk do të thotë domosdoshmërisht se ekziston një alergji. Bisedoni me mjekun tuaj për diagnozën dhe opsionet e trajtimit.

Përfitimet e kapsaicinës

Kur konsumohet në sasi ushqimore, kapsaicina mund të ofrojë disa përfitime nëpërmjet mekanizmave të shumtë të veprimit:

  • Rritja e termogjenezës - Shkalla më e lartë metabolike dhe oksidimi i yndyrës

  • Shtypja e oreksit - Rritja e ngopjes dhe zvogëlimi i marrjes së kalorive

  • Lehtësim i dhimbjes - Desensibilizimi i nervave dhe reduktimi i inflamacionit

  • Efektet kardiovaskulare - Përmirësimi i qarkullimit të gjakut dhe funksioni endotelial

  • Vetitë kundër tumorit - Ngadalëson rritjen dhe nxit rrugët e vdekjes së qelizave në qelizat e kancerit

  • Efektet antimikrobiale - Rritja e imunitetit dhe zvogëlimi i rrezikut të helmimit nga ushqimi

Megjithatë, kapsaicina nuk është një kurë dhe nuk duhet të zëvendësojë trajtimin mjekësor ose rekomandimet dietike. Më shumë kërkime janë ende duke u zhvilluar për të kuptuar më mirë dozimin optimal, metodat e shpërndarjes dhe efektet afatgjata. Por potenciali mjekësor i kapsaicinës në lidhje me obezitetin, shëndetin e zemrës, dhimbjen dhe kancerin është premtues nëse konsumohet me përgjegjësi.

Si përfundim, kapsaicina është një fitokimik unik që gjendet vetëm tek specat djegës që u jep atyre nxehtësi dhe shije karakteristike pikante. Shumë varietete specash përmbajnë sasi të ndryshme, me specat më djegës që përmbajnë dozat më të koncentruara dhe specat zile kanë vetëm nivele gjurmë. Përmbajtja e kapsaicinës mund të jetë gjithashtu e ndryshueshme në derivatet e specit si paprika, kajena dhe salca Tabasco. 


Jashtë gjinisë Capsicum, asnjë bimë tjetër, përfshirë piperin e zi, nuk përmban kapsaicin në mënyrë natyrale. Por forma e tij e pastruar mund t'i shtohet disa produkteve dhe suplementeve aktuale. Hulumtimet tregojnë se kapsaicina dhe specat pikantë mund të ofrojnë përfitime shëndetësore kur hahen në moderim, megjithëse reaksione të padëshiruara janë të mundshme tek ata me ndjeshmëri. Studimi i mëtejshëm i potencialit dhe mekanizmave terapeutikë të kapsaicinës vazhdon të jetë një fushë emocionuese e shkencës së të ushqyerit.

Referencat:

Davis, JM, etj. “Efekti i piperit të kuq dhe atij të zi në stomak”. Gazeta Amerikane e Gastroenterologjisë. 2000.

Diepvens, K., et al. Obeziteti dhe termogjeneza lidhen me konsumimin e kafeinës, ephedrinës, kapsaicinës dhe çajit jeshil. Gazeta Amerikane e Fiziologjisë. 2007.

Fattori, V., etj. "Kapsaicina: Aplikimet aktuale dhe të mundshme klinike." British Journal of Farmakologji. 2016.

Ludy, MJ, Mattes, RD "Efektet e dozave hedonike të pranueshme të piperit të kuq në termogjenezë dhe oreksin." Fiziologji & Sjellje. 2011.

Whiting, S., et al. "Kapsaicinoidet dhe kapsinoidet. Një rol potencial për menaxhimin e peshës? Një rishikim sistematik i provave." oreks. 2012.

Yoshioka, M., etj. "Efektet e dietës me spec të kuq në metabolizmin e energjisë tek meshkujt." Gazeta e Shkencës Ushqimore dhe Vitaminologjisë. 1995.


Rreth Autorit

autori bio.jpg




Celine Xu është një botaniste me mbi 15 vjet përvojë në kërkimin dhe zhvillimin e ekstrakteve bimore për aplikime ushqyese dhe farmaceutike. Ajo drejton një ekip R&D të fokusuar në identifikimin, kultivimin dhe nxjerrjen e bimëve mjekësore. Celine Xu fitoi një doktoraturë. në Biologjinë e Bimëve ka autore të artikujve të shumtë në revista të rishikuara nga kolegët rreth përfitimeve shëndetësore të fitokimikateve specifike. Ajo shpesh flet në konferencat e industrisë për zhvillimet e reja në kërkimin e ekstraktit të bimëve. Celine Xu është e përkushtuar për të avancuar të kuptuarit shkencor se si përbërësit e synuar të bimëve mund të përdoren për të përmirësuar shëndetin e njeriut.