Si të ekstraktoni kapsaicinën

2023-09-06 10:58:03

Si dikush që i pëlqejnë ushqimet pikante, kam qenë gjithmonë i magjepsur nga kapsaicina, përbërësi natyral i specave djegës që u jep atyre nxehtësi të fortë dhe shije të mprehtë. Në punën time si shkencëtare ushqimore, vendosa të hulumtoj metoda për nxjerrjen dhe izolimin e kapsaicinës së pastër nga specat.

Në këtë artikull, unë do të ndaj atë që kam mësuar në lidhje me praktikat më të mira për nxjerrjen e kapsaicinës në shtëpi. Ndërsa kapsaicina ka shumë përdorime, ajo duhet të trajtohet me masat e duhura për të shmangur acarimin e lëkurës dhe syve.

Si të nxjerrim kapsaicinën nga specat

Hapi i parë në nxjerrjen pluhur i pastër i kapsaicinës po zgjedh specat e duhur. Sa më pikant të jetë speci, aq më shumë kapsaicin do të përmbajë. Disa opsione të shkëlqyera përfshijnë:

  • Specat fantazmë - të vlerësuara mbi 1 milion njësi të nxehtësisë Scoville!

  • Specat Habanero - Paketoni gati 350,000 SHU.

  • Specat e kuq - Kanë 30,000 deri në 50,000 SHU.

  • Ftonjtë Thai - Mund të arrijnë 50,000 deri në 100,000 SHU.

Pasi të keni speca të thata shumë pikante, grijini ato në një pluhur të imët. Kjo rrit sipërfaqen që tretësi të nxjerrë vajrat e kapsaicinës.

Si të ekstraktoni kapsaicinën nga speci i kuq

Si një spec mesatarisht i nxehtë, kajena është një zgjedhje e mirë për nxjerrjen e kapsaicinës DIY. Ja se si e nxjerr atë:

  1. Dehidratoni plotësisht kajenat dhe bëjeni pluhur.

  2. Thith pluhurin në një tretës si etanol ose vaj vegjetal.

  3. Shkundni ose përzieni përzierjen çdo ditë për 1-2 javë.

  4. Filtroni lëndët e ngurta nga ekstrakti i lëngshëm.

  5. Avulloni butësisht tretësin për të marrë oleorezinën e koncentruar të kapsaicinës.

Tregoni gjithmonë kujdes kur trajtoni ekstraktin e kajanit super pikant!

Si të ekstraktoni kapsaicinën

Ka shumë mënyra për të nxjerrë capsaicin, secila me të mirat dhe të këqijat e veta:

  • Nxjerrja e etanolit përfshin njomjen e specave në një tretës etanoli me cilësi të lartë ushqimore. Pas filtrimit dhe avullimit të etanolit, mund të mblidhen vaji ose kristalet e pastruar të kapsaicinës.

  • Nxjerrja e acetonit funksionon në mënyrë të ngjashme me nxjerrjen e etanolit, por kërkon trajtim të kujdesshëm pasi acetoni është toksik.

  • Për nxjerrjen e vajit, vajrat bimore nxehen dhe më pas zhyten me speca për të thithur kapsaicinën.

  • Nxjerrja superkritike e CO2 përdor dioksid karboni me presion të lartë për të nxjerrë në mënyrë selektive kapsaicinën. Kjo kërkon pajisje speciale.

  • Një metodë e thjeshtë e tretësirës kombinon specat dhe vodkën për një javë përpara se të filtrojë lëndët e ngurta, duke rezultuar në një tretësirë ​​të zjarrtë djegës.

Si të ekstraktoni kapsaicinën nga djegësi

Këtu është metoda ime e thjeshtë për nxjerrjen e vajit të kapsaicinës DIY në shtëpi:

Supplies:

  • Speca djegës të thatë

  • Etanol me rezistencë të lartë

  • Kavanoza qelqi, filtra, shishe

Hapat:

  1. Grini specat në një pluhur të trashë.

  2. Vendoseni pluhurin në një kavanoz qelqi dhe mbulojeni me etanol.

  3. Shkundni kavanozin çdo ditë për 1 javë.

  4. Filtroni etanolin përmes filtrit të kafesë.

  5. Avulloni etanolin për të marrë vajin e kapsaicinës.

  6. Ruajeni vajin në shishe në frigorifer për jetëgjatësi.

Ky vaj kapsaicin i punuar me dorë bën një shtesë të mahnitshme për salcat e nxehta!

Si të ekstraktoni kapsaicinën e pastër

Për të marrë shumë pastërti pluhur kapsaicine kristalet, unë bëj një ekstraktim të etanolit një hap më tej:

  1. Përziejini specat jashtëzakonisht të nxehtë në një pluhur të imët.

  2. Për çdo 2 gota pluhur, shtoni 1 filxhan etanol 200-rezistent.

  3. Thithni 2 javë, duke tundur butësisht çdo ditë.

  4. Filtrojini me kujdes të gjitha lëndët e ngurta.

  5. Avulloni etanolin nga ekstrakti.

  6. Mblidhni kristalet nga vaji në frigorifer.

Me pajisjet e duhura të sigurisë, kjo metodë prodhon kapsaicinë pothuajse të pastër - jashtëzakonisht të fuqishme!

Si të nxjerrim kapsaicinën e pastër nga specat

Këshilla kryesore për marrjen e kapsaicinës së pastër nga specat:

  • Zgjidhni specat më djegës si fantazmë ose habanero.

  • Dehidratoni plotësisht dhe pluhurosni fillimisht specat.

  • Përdorni si tretës etanol 200 rezistent ndaj ushqimit.

  • Lëreni 2 javë për nxjerrjen e plotë.

  • Shkundni butësisht përzierjen çdo ditë.

  • Filtroni të gjitha lëndët e ngurta të specit pas nxjerrjes.

  • Ngrijeni vajin e nxjerrë për të formuar kristale të pastra.

Merrni masa sigurie kur trajtoni ekstraktin jashtëzakonisht të koncentruar.

Si nxirret kapsaicina e pastër?

Industrialisht, kapsaicinë e pastër fitohet ose nëpërmjet ekstraktimit me tretës ose nxjerrjes superkritike të CO2.

Në nxjerrjen me tretës, specat ngjyhen në etanol ose aceton, filthen dhe tretësit avullohen për të marrë kapsaicinë me pastërti të lartë.

Me nxjerrjen superkritike të CO2, specat shpërthehen me CO2 nën presion për të tretur në mënyrë selektive kapsaicinën. Kjo kërkon pajisje të shtrenjta të specializuara.

Për nxjerrjen e hobit DIY, etanoli dhe filtrimi i kujdesshëm prodhon kristale kapsaicine mjaft të pastër të përshtatshme për salcë të nxehtë ose spërkatje piper.

Cili është tretësi më i mirë për të nxjerrë kapsaicinën?

Bazuar në eksperimentet e mia, zbulova se etanoli i shkallës ushqimore 200 rezistent është tretësi më i mirë për nxjerrjen e kapsaicinës për përdorim në shtëpi.

Etanoli në mënyrë të sigurt dhe shumë efektive tërheq dhe thith kapsaicinën nga materiali i specit. Tretës të tjerë të përshtatshëm përfshijnë aceton dhe vajra për të bërë ekstrakte pikante të kuzhinës.

Gjithmonë ndiqni me kujdes udhëzimet e sigurisë kur merrni kapsaicin në shtëpi për të shmangur aksidentet nga kontakti me lëkurën ose sytë.

Si merret kapsaicina?

Pluhur kapsaicine përftohet kryesisht nëpërmjet nxjerrjes nga specat djegës duke përdorur tretës si etanoli, acetoni ose vajrat. Kapsaicina më pas mund të izolohet nga ekstrakti përmes avullimit, kristalizimit, kromatografisë, etj.

Kapsaicina sintetike prodhohet gjithashtu në laboratorë për qëllime kërkimore, por nxjerrja mbetet rruga më ekonomike për prodhimin komercial të kapsaicinës.

Si të hiqni kapsaicinën nga specat?

Për të reduktuar nxehtësinë pikante të specave, këtu janë disa metoda që kam provuar:

  • Thithni specat e prerë në kubikë në etanol, i cili nxjerr jashtë vajrat e kapsaicinës. Hidhni etanolin dhe përsërisni sipas nevojës.

  • Zbardhni specat më pas futini në ujë për 30 minuta për të ndihmuar në zbërthimin e një pjese të kapsaicinës.

  • Lërini jalapeños të piqen plotësisht në të kuqe. Specat e pjekur janë më të butë pasi kapsaicina shndërrohet në përbërës të tjerë.

  • Hiqni me kujdes membranat e brendshme dhe farat, pasi ato përmbajnë më shumë nxehtësi.

Për rezultate më të mira, kombinoni teknika të shumta si zbardhja e ndjekur nga nxjerrja e etanolit për të hequr tërësisht kapsaicinën.

Referencat:

Govindarajan, VS dhe MN Sathyanarayana. "Kapsicum - prodhimi, teknologjia, kimia dhe cilësia. Pjesa V. Ndikimi në fiziologji, farmakologji, ushqim dhe metabolizëm; struktura, ashpërsia, dhimbjet dhe sekuencat e desensibilizimit." Shqyrtimet kritike të CRC në shkencën e ushqimit dhe të ushqyerit 29.6 (1991): 435-474.

Reilly, CA, Crouch, DJ, Yost, GS dhe Fatah, AA (2001). Përcaktimi i kapsaicinës, dihidrokapsaicinës dhe joivamidit në armët vetëmbrojtëse me anë të kromatografisë së lëngshme-spektrometria e masës dhe kromatografia e lëngshme-spektrometria e masës së bashku. Journal of Chromatography A, 912 (2), 259-267.

Thomas, BV, Schreiber, AA, & Weisskopf, CP (1998). Metoda e thjeshtë për përcaktimin sasior të kapsaicinoideve në speca duke përdorur kromatografinë e gazit kapilar. Gazeta e Kimisë Bujqësore dhe Ushqimore, 46 (7), 2655-2663.


RRETH AUTORIT

autori bio.jpg




Celine Xu është një botaniste me mbi 15 vjet përvojë në kërkimin dhe zhvillimin e ekstrakteve bimore për aplikime ushqyese dhe farmaceutike. Ajo drejton një ekip R&D të fokusuar në identifikimin, kultivimin dhe nxjerrjen e bimëve mjekësore. Celine Xu fitoi një doktoraturë. në Biologjinë e Bimëve ka autore të artikujve të shumtë në revista të rishikuara nga kolegët rreth përfitimeve shëndetësore të fitokimikateve specifike. Ajo shpesh flet në konferencat e industrisë për zhvillimet e reja në kërkimin e ekstraktit të bimëve. Celine Xu është e përkushtuar për të avancuar të kuptuarit shkencor se si përbërësit e synuar të bimëve mund të përdoren për të përmirësuar shëndetin e njeriut.