A është proteina e bizeles pa gluten?

2023-07-28 11:24:21

Për ata me sëmundje celiac ose ndjeshmëri ndaj glutenit, respektimi i një diete të rreptë pa gluten është çelësi për menaxhimin e simptomave dhe shëndetit. Në këtë udhëzues gjithëpërfshirës, ​​unë do të analizoj nëse proteina e bizeleve është pa gluten dhe do të ofroj udhëzime për zgjedhjet e sigurta të proteinave pa gluten.


Proteina e bizeleve është njëkohësisht gluten dhe pa laktozë, duke e bërë atë një zgjedhje të favorizuar për individët që kanë ato ndjeshmëri specifike. Me përmbajtje të lartë hekuri. Proteina e bizeleve përcjell një ndihmë të fortë të këtij suplementi themelor.

Është pa gluten nga proteinat e bizeleve.png

A mund të kenë celiacët proteina bizele?

Për individët me sëmundje celiac, ndjeshmëri ndaj glutenit jo-celiak, ose ata që shmangin glutenin për arsye të tjera, proteina e bizeleve përgjithësisht konsiderohet e sigurt, bazuar në:

  • Vetë bizelet janë bimë natyrale pa gluten, pa asnjë lidhje me grurin ose drithërat që përmbajnë gluten.

  • proteina pea prodhimi nuk përfshin përbërës gluten. Bizelet bluhen në miell, nxirren për të izoluar proteinën dhe më pas thahen në pluhur. Nuk është futur gluten.

  • Shumica e markave përpunojnë proteinën e bizeleve në objekte të dedikuara pa gluten në pajisje të veçanta nga kokrrat që përmbajnë gluten. Kjo parandalon kontaminimin e kryqëzuar.

  • Testimi tregon vazhdimisht se proteina e bizeles ka nivele gluteni nën 5-10 ppm, kufiri për etiketimin pa gluten. Kjo tregon një gluten të papërfillshëm.

Për këto arsye, izolimi i pastër i proteinës së bizeles rekomandohet zakonisht në një dietë pa gluten, edhe për ata me sëmundje celiac. Megjithatë, disa me celiac ende preferojnë të shmangin për shkak të ndjeshmërisë personale. Provimi i një testi individual të tolerancës me një servim të vogël 1-2 gram është i mençur kur futni për herë të parë proteinën e bizeleve.

A mund të kenë celiacët proteina bizele.png

A është qumështi me proteina bizele dhe pa gluten?

Izolat i pastër i proteinës së bizeles, që nuk përmban asgjë përveç proteinave të izoluara të bizeles, është plotësisht pa gluten si dhe pa qumësht. Ja pse:

  • Bizelet janë bimë dhe natyrisht pa gluten dhe qumësht. Ato nuk përmbajnë grurë ose proteina të ngjashme.

  • Prodhimi i proteinave të bizeleve nuk përdor asnjë përbërës qumështi si qumështi ose hirra, ose kokrra gluten si gruri, elbi, thekra.

  • Nuk ka rreziqe ndër-kontaminimi nga gruri ose kokrrat e tjera të glutenit gjatë prodhimit.

  • Proteina e bizeleve është vegane dhe e prodhuar në ambiente të dedikuara pa gluten.

  • Testimi i rregullt laboratorik i palëve të treta tregon nivele të glutenit nën 5-10 ppm, standardi i pranuar për pa gluten.

Shqetësimet e tjera si soja apo arrat nuk janë çështje as me proteinën e pastër të bizeles. Procesi i avancuar i izolimit përqendron vetëm proteinën e bizeleve ndërsa largon alergjenët e tjerë kryesorë, duke eliminuar glutenin dhe qumështin.

Çfarë proteine ​​është pa gluten?

Përveç proteinës së bizeleve, opsionet e tjera të proteinave pa gluten përfshijnë:

Proteinat bimore

  • Proteina e orizit - Bërë nga orizi, natyrisht pa gluten

  • Proteina e kërpit – Nuk përmban burime gluteni

  • Proteina e farave të kungullit - Nuk përdoren kokrra gluten

  • Proteina Sacha inchi - burim bimor pa gluten

  • Proteina e hikërrorit – pseudokokërr pa gluten

  • Proteina Chia – me bazë fara, pa gluten

  • Proteina e farave të lulediellit - Bëhet nga farat e lulediellit

Proteinat shtazore

  • Izolimi i proteinës së hirrës - Nuk përmban gluten

  • Proteina e bardhë e vezës – Natyrisht pa gluten

  • Peptidet e kolagjenit - Nuk ka burime gluteni

  • Mish viçi, shpezë, derri, peshk - Mish pa gluten

Opsione të tjera pa gluten

  • Bone supë proteinë - Bërë nga përbërës pa gluten

  • Proteinat e gjalpit të arrave - Nuk ka rrezik gluteni nga arrat

  • Proteina e bizeles së fermentuar - Nuk ka ekspozim ndaj glutenit

Sigurohuni që të kontrolloni etiketat dhe të kontaktoni prodhuesit për të konfirmuar statusin pa gluten dhe për të pyetur për testimin. Testimi i tolerancës individuale me hyrje në racione të vogla është gjithashtu i mençur.

Çfarë proteine ​​është pa gluten.png

Cilat janë anët negative të proteinës së bizeleve?

Ndërsa përgjithësisht tolerohet mirë, disa dobësi të mundshme të proteinës së bizeleve përfshijnë:

  • Fryrje, gazra, ngërçe - Për disa, karbohidratet FODMAP në bizele mund të shkaktojnë shqetësime të GI [1]

  • Reaksione alergjike - Të rralla, por ata me alergji ndaj kikirikut mund të reagojnë për shkak të lidhjes së bishtajoreve

  • Rreziqet e metaleve të rënda - Bizelet mund të grumbullojnë gjurmë të metaleve të rënda si plumbi dhe kadmiumi nga toka [2]

  • Çmimi më i lartë - Proteina e bizeleve zakonisht kushton më shumë se proteinat e zakonshme të qumështit/sojës

  • Rezultati më i ulët PDCAAS - 0.69 tregon cilësi më të ulët të proteinave sesa burimet shtazore

  • Shije e pakëndshme - Proteina e thjeshtë bizele ka një aromë të hidhur dhe të shkumës që disa nuk e pëlqejnë

  • Strukturë gri - Tretshmëri më e ulët se proteinat e qumështit/vezëve, ndjesi e shkumës

Burimi i duhur, përpunimi dhe përzierja e bizeles me oriz ose proteina kolagjeni mund të ndihmojë në zbutjen e këtyre anëve negative për shumicën e njerëzve. Por të provosh një test për të shërbyer dhe monitoruar çdo reagim është e kujdesshme.

Nga se prodhohet proteina e bizeleve?

Pluhur proteine ​​bizele vjen nga bizelet e verdha, të cilat thahen dhe bluhen në miell, më pas përpunohen për të izoluar proteinën e koncentruar të bizeles.

Hapat kryesorë në prodhim përfshijnë:

  • Bizelet e verdha të plota bluhen në miell grimcash të imta përmes bluarjes mekanike

  • Mielli përzihet me ujë për të formuar qumështin e bizeleve për të ndarë proteinat

  • Niseshteja hiqet nga proceset e centrifugimit dhe mikrofiltrimit

  • Ultrafiltrimi shtesë izolon dhe përqendron molekulat e proteinave të bizeleve

  • Proteina e koncentruar e bizeles më pas i nënshtrohet tharjes me spërkatje ose tharjes në ngrirje

  • Së fundi, proteina e koncentruar e bizeles së tharë bluhet në një pluhur të imët

Ky proces me shumë hapa heq karbohidratet, yndyrat dhe përbërësit e tjerë nga bizelet origjinale, duke lënë një produkt përfundimtar mbi 80% proteinë të pastër.

Si mund të marr proteina pa gluten.png

Si mund të marr proteina pa gluten?

Këtu janë disa këshilla për të siguruar proteina adekuate në një dietë pa gluten:

  • Përfshini proteina të ndryshme bimore si bizele, oriz, patate, sacha inchi

  • Zgjidhni proteina shtazore natyrale pa gluten duke përfshirë vezët, viçin, shpendët, peshkun

  • Lexoni me kujdes etiketat e ushqimeve për të konfirmuar statusin pa gluten

  • Kontaktoni prodhuesit për protokollet dhe certifikatat e testimit të glutenit

  • Gatuani më shumë fasule, thjerrëza, arra, fara dhe ushqime të tjera të plota pa gluten

  • Suplement me pluhur proteinash pa gluten të verifikuara të testuara nga palët e treta

  • Punoni me një dietolog të regjistruar me njohuri në ushqimin pa gluten

  • Përdorni burime në internet që listojnë markat pa gluten dhe artikujt e menusë së restoranteve

Gjëja kryesore është të merrni të paktën 20-30 g proteina me cilësi të lartë për vakt nga këto burime pa gluten. Përhapeni marrjen gjatë gjithë ditës për sintezë optimale të muskujve.

A kanë ndonjë pluhur proteinik gluten?

Disa lloje dhe marka të proteinave mund të përmbajnë gjurmë gluteni ose rrezikojnë kontaminim të kryqëzuar:

  • Koncentrati i hirrës ka të ngjarë të ketë laktozë nga mbetjet e kokrrave të glutenit

  • Proteina e sojës shpesh përpunohet së bashku me kokrrat e grurit/glutenit

  • Proteinat me bazë drithëra si gruri, elbi, kamut dhe spell

  • Proteina me shije të madhe me përbërës që përmbajnë gluten

  • Prodhuar në objekte që gjithashtu përpunojnë ushqime që përmbajnë gluten

  • Kompanitë që nuk testojnë rregullisht produktet e gatshme për gluten

Shqyrtimi i kujdesshëm i etiketave, kontaktimi me prodhuesit dhe pyetja për testimin e shpeshtë të glutenit nga palët e treta ndihmon në identifikimin e opsioneve më të sigurta për dietat pa gluten. Kur keni dyshime, zgjidhni markat e certifikuara pa gluten.

A janë të gjitha pluhurat proteinike pa gluten.png

A janë të gjitha pluhurat e proteinave pa gluten?

Jo të gjithë proteina pluhur në treg janë pa gluten. Këtu janë disa udhëzime për gjetjen e opsioneve pa gluten:

  • Kontrolloni etiketat për deklarata të qarta pa gluten

  • Kërkoni vula të çertifikuara pa gluten nga GFCO, NSF, cGMP

  • Kontaktoni drejtpërdrejt kompaninë për të pyetur nëse bëjnë teste rregullisht për gluten

  • Shmangni proteinat me bazë drithi dhe sojë pa verifikim nga palët e treta

  • Përmbajuni bizeles, orizit, patateve, kolagjenit dhe burimeve të tjera jo-gluten

  • Zgjidhni lloje pa shije me përbërës minimalë

  • Reputacioni i markës veterinare, praktikat e përpunimit dhe certifikatat

  • Testoni fillimisht madhësitë individuale të servirjeve për të vlerësuar tolerancën personale

Ndërsa shumë marka të mëdha tani ofrojnë proteina pa gluten, është thelbësore që të kontrollohen plotësisht opsionet, në mënyrë ideale duke u konsultuar me një dietolog të regjistruar me njohuri në dietat pa gluten.

Miratimi

Pjesa më e madhe e izoluar e proteinës së bizeleve e bërë vetëm nga bizele të verdha ofron një opsion të sigurt pa gluten dhe pa qumësht. Për celiacët dhe të tjerët në dieta pa gluten, proteina e bizeles mund të jetë një mënyrë efektive për të rritur marrjen e proteinave, me kusht që të përdoren marka me reputacion të testuar nga palët e treta. Kombinimi i bizeles me oriz dhe proteinat e kolagjenit mund të sigurojë aminoacide plotësuese në një përzierje pa gluten. Si gjithmonë, testimi i tolerancës individuale rekomandohet ende kur futen burime të reja proteinash.

Referencat

[1] Marsh, A., Eslick, EM, Eslick, GD A redukton një dietë e ulët në FODMAP simptomat që lidhen me çrregullimet funksionale gastrointestinale? Një rishikim sistematik gjithëpërfshirës dhe meta-analizë. Revista Evropiane e të ushqyerit, 2016, 55.3: 897-906.

[2] Harding, AH, Wareham, NJ, Bingham, SA, Luben, R., Welch, A., Forouhi, NG, et al. Niveli i vitaminës C në plazmën e gjakut, konsumi i frutave dhe perimeve dhe rreziku i diabetit mellitus të tipit 2 me fillimin e ri: Studimi prospektiv evropian i kancerit-Norfolk. Arkivi i mjekësisë së brendshme, 2008, 168 (14), 1493-1499.

[3] Rai, S., Kaur, A., Singh, B. Karakteristikat cilësore të biskotave pa gluten të përgatitura nga kombinime të ndryshme mielli. Gazeta e shkencës dhe teknologjisë së ushqimit, 2014, 51 (5), 785-789.

[4] Thompson, T. Proteina e sojës. Encyclopedia of Human Nutrition, 2005, 401-406.

[5] Comino, I., Real, A., de Lorenzo, L., Cornell, H., López-Casado, M.Á., Barro, F., Lorite, P., Torres, MI, Cebolla, Á ., Sousa, C. Diversiteti në imunogjenitetin potencial të tërshërës: bazë për përzgjedhjen e varieteteve të tërshërës pa toksicitet në sëmundjen celiac. Gut, 2011, zorrë-2011.


Rreth Autorit

autori bio.jpg




Celine Xu është një botaniste me mbi 15 vjet përvojë në kërkimin dhe zhvillimin e ekstrakteve bimore për aplikime ushqyese dhe farmaceutike. Ajo drejton një ekip R&D të fokusuar në identifikimin, kultivimin dhe nxjerrjen e bimëve mjekësore. Celine Xu fitoi një doktoraturë. në Biologjinë e Bimëve ka autore të artikujve të shumtë në revista të rishikuara nga kolegët rreth përfitimeve shëndetësore të fitokimikateve specifike. Ajo shpesh flet në konferencat e industrisë për zhvillimet e reja në kërkimin e ekstraktit të bimëve. Celine Xu është e përkushtuar për të avancuar të kuptuarit shkencor se si përbërësit e synuar të bimëve mund të përdoren për të përmirësuar shëndetin e njeriut.