Proteina e bizeleve kundër proteinës së sojës

2023-07-26 16:32:38

Suplementet e proteinave me bazë bimore janë rritur në popullaritet vitet e fundit midis vegjetarianëve, veganëve dhe kujtdo që kërkon të hajë më shumë dieta të përqendruara te bimët. Dy nga llojet më të zakonshme janë proteina bizele proteina soje. Por si krahasohen ato për sa i përket të ushqyerit, shijes, qëndrueshmërisë dhe faktorëve të tjerë? Ja një vështrim i thellë i ngjashmërive dhe dallimeve.

Profili i aminoacideve të proteinave të bizeleve kundër proteinave të sojës

Kur krahasoni çdo suplement proteinik, është e rëndësishme të analizoni profilin e aminoacideve për t'u siguruar që ai siguron sasi të mjaftueshme të nëntë aminoacideve thelbësore që trupi juaj nuk mund t'i prodhojë vetë.

Proteina e bizeleve dhe proteina e sojës kanë përbërje të përgjithshme aminoacide relativisht të ngjashme:

  • Aminoacidet esenciale - Proteinat e bizeleve dhe të sojës përmbajnë sasi të mira të aminoacideve thelbësore si lizina, leucina, triptofani dhe më shumë. Proteina e bizeleve ka metioninë pak më të lartë ndërsa proteina e sojës ka më shumë cisteinë.


  • BCAAs - Proteina e sojës ka nivele më të larta të aminoacideve me zinxhir të degëzuar izoleucinë, leucinedhe valine krahasuar me proteinat e bizeleve. Këto BCAAs janë të rëndësishme për sintezën dhe energjinë e muskujve.


  • Glutamine, arginine – Proteina e sojës përmban më shumë glutaminë ndërsa proteina e bizeles ka përmbajtje më të lartë arginine. Si glutamina ashtu edhe arginina luajnë rol në ndërtimin e muskujve, imunitetin, shëndetin e zorrëve dhe më shumë.


  • Rezultatet PDCAAS - Proteina e sojës ka një rezultat pak më të lartë PDCAAS prej 1.0 që tregon cilësi të shkëlqyer të proteinave, ndërsa proteina e bizeles shënon 0.7. Megjithatë, kombinimi i proteinës së bizeles me proteinën e orizit mund të plotësojë në mënyrë efektive profilin e aminoacideve.

Në përgjithësi, si proteinat e bizeleve ashtu edhe të sojës japin burime të mira aminoacide esenciale me bazë bimore, me soje që përmban nivele më të larta të BCAAs. Kombinimi i proteinave të bizeles me oriz ose proteina të tjera mund të optimizojë ekuilibrin e aminoacideve.

proteina e bizeleve kundrejt izolimit të proteinës së sojës.png

Izolimi i proteinës së bizeleve vs izolimi i proteinës së sojës

Izolimet janë një formë më e pastruar, me përqendrim më të lartë të proteinave të proteinave të bizeleve dhe sojës:

  • Përmbajtja e proteinave - Proteina e izoluar e bizeleve përmban rreth 85-90% proteina ndërsa izolimi i sojës ka zakonisht 90-95% proteina. Kjo është më e lartë se koncentratet.

  • Metodat e përpunimit - Izolat kalojnë nëpër procese shtesë të filtrimit, ngrohjes dhe nxjerrjes për të izoluar proteinën e tretshme dhe për të hequr karbohidratet, yndyrnat dhe komponimet e tjera.

  • Tretshmëria - Përpunimi shtesë mund të përmirësojë tretshmërinë dhe disponueshmërinë biologjike të aminoacideve në izolime në krahasim me koncentratet. Megjithatë, mbipërpunimi mund të ndikojë negativisht në vetitë e tretjes.

  • Kostoja - Izolat zakonisht kushtojnë më shumë se koncentratet për shkak të proceseve shtesë të prodhimit që nevojiten për krijimin e tyre. Megjithatë, gram për gram ato ofrojnë më shumë vlerë proteine.

  • Aplikimet - Pastërtia e izolateve është e përshtatshme për aplikime si smoothie, suplemente sportive dhe pije të pastra ku cilësia dhe tretshmëria janë të rëndësishme.

Kur kërkoni një opsion me proteina të lartë, me kalori të ulët dhe me karbohidrate të ulët, izolimet e proteinave të bizeleve dhe sojës mund të jenë zgjedhje të shkëlqyera, me izolimin e sojës që përmban pak më shumë proteina në përgjithësi.

Proteina e bizeleve vs Proteina e sojës vs proteina e hirrës

Proteina e hirrës, e përftuar nga qumështi, është një tjetër zgjedhje kryesore e suplementeve të proteinave. Si grumbullohet kundër proteinave të bizeleve dhe sojës?

  • Profili i aminoacideve - Proteina e hirrës ka nivele të larta të BCAA dhe cisteinë, por është e ulët në metioninë. Proteina e bizeleve ka më shumë argininë dhe lizinë. Soja fiton për ekuilibrin e përgjithshëm të aminoacideve thelbësore.

  • Tretshmëria – Proteina e hirrës ka tretshmërinë dhe biodisponueshmërinë më të lartë, e ndjekur nga soja, pastaj bizelet. Kombinimi i proteinave bimore mund të përmirësojë përthithjen.

  • Alergjitë - Hirra është e papërshtatshme për njerëzit me intolerancë ndaj qumështit/laktozës. Soja duhet të shmanget për ata që vuajnë nga alergjia ndaj sojës. Proteina e bizeleve është më pak alergjike.

  • Qëndrueshmëria - Prodhimi i bizeleve dhe sojës kanë një ndikim shumë më të ulët mjedisor sesa hirra me bazë qumështi. Ata gjithashtu përdorin më pak ujë për të prodhuar.

  • Kostoja - Proteina e hirrës në përgjithësi kushton pak më pak se proteinat me bazë bimore, por ndryshimi është minimal kur krahasohen izolimet.

Ndërsa proteina e hirrës ka disa avantazhe si tretshmëria dhe përmbajtja BCAA, proteinat e bizeles dhe sojës janë opsione të shkëlqyera për dietat e përqendruara te bimët dhe ofrojnë përfitimet e tyre ushqyese.

Cila është më e mirë proteina e sojës apo e bizeles.png

Cila është më e mirë: Proteina e sojës apo ajo e bizeles?

Pra, cila del në krye në krahasimin e proteinave të sojës me proteinat e bizeleve? Përgjigja varet kryesisht nga nevojat dhe qëllimet tuaja ushqyese:

  • Fitimi i muskujve, ushtrimi - Për ndërtimin e muskujve dhe performancën atletike, përmbajtja më e lartë e proteinës së sojës BCAA e bën atë zgjedhjen më të mirë në shumicën e rasteve.

  • Humbje peshe – Proteina e bizeleve mund të mbështesë humbjen e peshës pak më shumë se soja falë fibrave të saj ngopëse dhe vetive të mundshme për nxitjen e metabolizmit.

  • Alergjitë ushqimore – Për alergjitë/intolerancën ndaj qumështit, laktozës, vezëve ose sojës, proteina e bizeles është fituesi i qartë.

  • Qëndrueshmëria - Prodhimi i proteinave të bizeleve ka një ndikim më të ulët mjedisor sesa soja në përgjithësi për sa i përket përdorimit të tokës dhe ujit.

  • Tretshmëria - Njerëzit me probleme të tretjes mund të tolerojnë më mirë proteinat e bizeleve fillimisht, por tretshmëria e proteinave të sojës përmirësohet me përdorim të vazhdueshëm. Kombinimi i proteinave bimore rrit përthithjen.

  • Shija/tekstura - Proteina e sojës ka një shije më neutrale ndërsa proteina e bizeles ka një aromë të veçantë. Soja tenton të përzihet dhe të përzihet më mirë.

Në përgjithësi, proteina e sojës del pak përpara për qëllimet e ndërtimit të muskujve ndërsa proteina e bizeleve ka përparësi për qëndrueshmërinë, problemet e tretjes dhe disa nevoja dietike. Kombinimi i tyre ju jep më të mirën nga të dy botët.

A është soja proteinë bizelesh?

Proteina e bizeleve dhe proteina e sojës, të përdorura zakonisht në ushqime dhe suplemente, përfaqësojnë variante të dallueshme të proteinave bimore. Ato shërbejnë si burime të vlefshme proteinash të përshtatshme për veganët, vegjetarianët dhe individët që kërkojnë opsione ushqimore me bazë bimore. Pavarësisht nga qëllimi i tyre i përbashkët, këto proteina ndryshojnë në origjinë dhe përbërje ushqyese.


Proteina e bizeleve e ka origjinën nga bizelet e verdha, ndërsa proteina e sojës rrjedh nga kokrrat e sojës. Këto bimë, bizele dhe soje kultivohen për qëllime të veçanta: bizele për përdorim në kuzhinë si supë me bizele të ndara, dhe sojë kryesisht për vaj dhe vakt proteinash. Edhe pse të dy bien nën kategorinë e pulseve, ato janë entitete të veçanta pa derivim nga njëri-tjetri.


Për sa i përket profileve të aminoacideve, proteina bizele zakonisht përmban nivele më të ulëta të metioninës, por nivele më të larta lizine në krahasim me variantet e zakonshme të proteinave të sojës si izolimi ose koncentrati i proteinës së sojës. Përveç kësaj, proteinës së bizeleve i mungojnë izoflavone, lëndë ushqyese unike të pranishme në soje dhe produkte me bazë soje.


Alergjitë luajnë një rol vendimtar në zgjedhjen midis proteinës së bizeles ose sojës. Proteina e bizeleve përjashton përmbajtjen e sojës, duke e bërë atë një zgjedhje të sigurt për individët me alergji ndaj sojës, ndërsa proteina e sojës mund të shkaktojë alergji të tilla. Për ata me ndjeshmëri ndaj sojës ose që synojnë të shmangin sojen për arsye të ndryshme, proteina e bizeleve shërben si një alternativë ideale pa soje.


Në thelb, ndërsa proteinat e bizeles dhe sojës ofrojnë proteina të plota me bazë bimore, ato ndryshojnë në burimin, karakteristikat dhe dobinë. Proteina e bizeleve nuk përmban asnjë element të sojës, kështu që dallon dhe nuk duhet të tregtohet si një formë e proteinës së sojës. Kur zgjidhni një suplement ose përbërës proteinik, është e domosdoshme që të shqyrtohen me kujdes etiketat për informacione specifike burimore.

A është proteina e bizeleve më e sigurt se ajo e sojës?

Si proteina e bizeleve ashtu edhe ajo e sojës konsiderohen si opsione shumë të sigurta për shumicën e njerëzve kur përdoren në sasi normale ushqimore. Megjithatë, proteina e bizeleve ka një reputacion si zgjedhja më e sigurt - por a janë këto shqetësime të justifikuara?

  • Estrogjeni – Soja përmban fitoestrogjenë të cilët imitojnë estrogjenin në një shkallë të vogël. Megjithatë, studimet zbulojnë se soja ka pak ose aspak efekte feminizuese edhe në sasi të mëdha. Proteina e bizeleve nuk përmban fitoestrogjene.


  • Tretshmëria - Disa përjetojnë gazra, fryrje ose dispepsi me proteinat e sojës për shkak të anti-ushqyesve që bllokojnë thithjen e mineraleve. Proteina e bizeleve ka më pak anti-ushqyes dhe mund të jetë më e lehtë për t'u tretur fillimisht.


  • Alergjitë – Soja është një nga ushqimet më alergjike, ndërsa alergjitë nga bizelet janë të rralla. Kjo e bën proteinën e bizeleve zgjedhjen më të sigurt për ata me ndjeshmëri të panjohur ushqimore.


  • OMGJ - Mbi 90% e sojës së kultivuar është OMGJ, ndërsa bizelet aktualisht kanë pak ose aspak prodhim komercial OMGJ. Megjithatë, statusi GM nuk e bën në thelb diçka më pak të sigurt.


  • Të dhënat e sigurisë - Ekzistojnë organizma të mëdhenj kërkimesh që konfirmojnë sigurinë e sojës dhe proteina bizele edhe në doza të larta afatgjatë. Të dyja janë GRAS. As nuk duket të ketë toksicitet ose efekte anësore unike.

Në përmbledhje, ndërsa proteina e bizeleve ka disa avantazhe për tretshmërinë dhe alergjitë, proteina e sojës nuk ka gjasa të shkaktojë dëm ose probleme hormonale për shumicën e njerëzve kur konsumohet në sasi normale dietike. Ata me shqetësime soje mund të preferojnë proteinat e bizeles, por soja mbetet e sigurt për shumicën.

A është proteina e bizeles më e mirë se hirra dhe soja.png

A është proteina e bizeleve më e mirë se hirra dhe soja?

Pra, si matet proteina e bizeleve kundrejt hirrës dhe sojës nga goditësit e rëndë? Ja si krahasohet:

Tretshmëria - Proteina e hirrës ka tretshmërinë më të lartë, e ndjekur nga soja, me proteinën e bizeleve pas. Kombinimi i bizeles me proteinën e orizit rrit përthithjen. Përgatitja e duhur ndihmon gjithashtu.


Aminoacidet - Hirra dominon për BCAA-të me tretje të shpejtë. Soja siguron profilin më të mirë të aminoacideve thelbësore. Proteina e bizeleve është disi më e ulët në disa EAA, por megjithatë siguron sasi të konsiderueshme plus argininë më të lartë.


Alergjitë – Hirra është e papërshtatshme për alergjitë ndaj qumështit. Soja duhet të shmanget për intolerancën ndaj sojës. Proteina e bizeleve është hipoallergjike dhe për këtë arsye zgjedhja më e sigurt për alergjitë e panjohura ushqimore.


Qëndrueshmëria - Deri më tani, opsioni më miqësor ndaj mjedisit, prodhimi i proteinave të bizeleve gjeneron emetime më të ulëta të gazeve serrë, përdor më pak tokë dhe burime ujore dhe pasuron shëndetin e tokës në krahasim me hirrën ose sojen.


Përballueshmëria - Proteina e sojës priret të jetë më e përshtatshme për buxhetin, e ndjekur nga hirra, pastaj proteina e bizeles. Megjithatë, çmimet varen nga lloji dhe marka dhe janë të krahasueshme midis izolimeve.


Tekstura - Hirra përzihet dhe përzihet më e lehtë, e ndjekur nga soja e cila ka një ndjesi të butë në gojë. Proteina e bizeleve është më e trashë në strukturë, megjithëse përgatitjet më të reja po përmirësojnë përzierjen.


Ndërsa proteina e bizeleve ka disa avantazhe, proteinat e sojës dhe hirrës mbeten zgjedhje më të mira për të optimizuar fitimin e muskujve dhe performancën atletike për shkak të përmbajtjes së tyre të aminoacideve dhe tretshmërisë. Megjithatë, proteina e bizeles e mban veten si një opsion i qëndrueshëm me bazë bimore.

A janë bizelet më të mira se soja?

Duke vlerësuar burimet e tëra ushqimore si bizelet kundër sojës, bizelet kanë disa avantazhe ushqyese:

  • Përmbajtja e proteinave – Bizelet jeshile përmbajnë rreth dyfishin e sasisë së proteinave sesa kokrrat e pjekura të sojës, e matur si përqindje e peshës së thatë.

  • Bilanci i aminoacideve – Bizelet kanë një profil më të ekuilibruar të aminoacideve thelbësore se sa kokrrat e sojës, të cilat janë relativisht të ulëta në metioninë dhe cisteinë.

  • Fibra – Bizelet e gjelbra ofrojnë 16% të marrjes së referencës dietike për fibra për filxhan ndërsa farat e sojës kanë rreth gjysmën e kësaj sasie. Fibra bizele përmirëson ngopjen.

  • Mikroushqyese – Bizelet përmbajnë më shumë vitamina dhe minerale të caktuara si vitamina C, tiaminë, folate, mangan, fosfor dhe zink në krahasim me sojën.

  • Anti-ushqyese – Soja përmban nivele më të larta të frenuesve të tripsinës, fitateve, lektinave dhe anti-ushqyesve të tjerë që mund të pengojnë tretjen dhe përthithjen e lëndëve ushqyese.

  • Alergjitë – Soja është një ushqim i zakonshëm alergjik ndërsa bizelet rrallëherë janë alergjike dhe më lehtë tolerohen nga shumica e njerëzve.

Sidoqoftë, soja dhe ushqimet e sojës ofrojnë meritat e tyre ushqyese si yndyrnat e shëndetshme, izoflavonet dhe më shumë. Konsumimi i një shumëllojshmërie ushqimesh bimore është ideale për një dietë të ekuilibruar.

proteina e sojës kundrejt proteinës bimore.png

Proteina e sojës kundër proteinave bimore

Proteina e sojës dallohet si një proteinë e plotë me bazë bimore me cilësi të lartë:

  • Aminoacidet esenciale - Soja përmban sasi të mira të të nëntë aminoacideve thelbësore të nevojshme për ndërtimin dhe mirëmbajtjen e muskujve anabolik. Ajo ka rezultatin më të lartë PDCAAS të çdo proteine ​​bimore.

  • BCAA - Veçanërisht e lartë në leucinë, proteina e sojës siguron sasi të konsiderueshme të aminoacideve me zinxhir të degëzuar të rëndësishëm për sintezën e proteinave të muskujve.

  • Tretshmëria – Edhe pse e prekur nga anti-ushqyesit, proteina e sojës ka tretshmëri shumë të lartë në krahasim me proteinat e tjera bimore dhe hirrën me bazë shtazore.

  • Aplikime të gjithanshme - Shija neutrale e proteinës së sojës, ndjesia e lëmuar në gojë dhe tretshmëria e bëjnë të lehtë përfshirjen në një shumëllojshmëri të gjerë ushqimesh, pijesh dhe suplementesh.

  • Qëndrueshmëria - Rritja e sojës për proteina përputhet me metodat bujqësore të qëndrueshme për mjedisin dhe prodhon emetime më të ulëta se proteinat shtazore.

  • Përballueshmëria - Soja rritet me kosto efektive në shkallë si një kulturë kryesore globale, duke e mbajtur proteinën e sojës shumë të përballueshme në krahasim me burimet e tjera shtesë të proteinave.

Për ata që kërkojnë një burim proteinash vetëm bimore për performancën atletike, shtimin e muskujve, menaxhimin e peshës ose shëndetin e përgjithshëm, proteina e sojës ofron një zgjedhje të arritshme, ekonomike me atribute të fuqishme ushqyese.

Proteina e sojës vs Shija e proteinës së bizeleve

Shija dhe cilësi janë konsiderata të rëndësishme kur zgjidhni një shtesë proteinike. Si krahasohen proteinat e sojës dhe bizeles?

  • Shija – Proteina e sojës ka një shije relativisht neutrale. Proteina e bizeleve ka një aromë të veçantë lulesh, prej dheu që disave iu duket e pakëndshme ose e fortë. Shtimi i shijeve mund ta maskojë atë.

  • Tekstura – Proteina e sojës është më e lëmuar dhe përzihet mirë në lëngje. Proteina e bizeleve ka tendencë të jetë më e rrufeshme me një ndjesi të shkumësuar në gojë, megjithëse metodat më të reja të përpunimit po përmirësojnë strukturën.

  • Përzierja - Proteina e sojës shpërndahet shumë lehtë në smoothie, shake, lëngje dhe ujë me pak sediment. Proteina e bizeleve mund të mos tretet plotësisht, duke lënë një shkumësim jo tërheqës.

  • Shkathtësia - Shija neutrale dhe butësia e proteinës së sojës e lejon atë të përshtatet mirë në shumë ushqime dhe pije pa ndikuar në shijen. Shija e proteinës së bizeleve kufizon më shumë shkathtësinë e saj.

  • Efektet e përpunimit - Izolimet dhe koncentratet e proteinës së sojës dhe bizeles priren të shfaqin cilësi më të mira shije dhe teksture në krahasim me format e papërpunuara.

  • Preferenca personale - Disa njerëz shijojnë shijen e veçantë të proteinës së bizeleve, ndërsa të tjerëve nuk e pëlqejnë shumë atë. Proteina e sojës ka një tërheqje më të gjerë, por testimi i opsioneve të ndryshme mund të zbulojë shijet individuale.

Për shijen, strukturën dhe përzierjen më të mirë, proteina e sojës është e preferueshme për shumicën e njerëzve. Megjithatë, përzierja e proteinave të bizeleve me fruta ose përbërës të tjerë, zgjedhja e izolantëve mbi koncentratet dhe rregullimi i teknikave të përgatitjes mund të përmirësojnë tërheqjen e saj.

Si përmbledhje, si proteinat e bizeleve ashtu edhe të sojës janë burime proteinash me bazë bimore me cilësi të lartë me grupet e tyre të avantazheve. Proteina e sojës në përgjithësi fiton për përmbajtjen e aminoacideve, tretshmërinë, shkathtësinë dhe përballueshmërinë. Por proteina e bizeleve është më hipoalergjike dhe e qëndrueshme. Kombinimi i të dyjave mund të optimizojë përfitimet ushqyese. Preferencat personale rreth shijes, strukturës, qëllimeve dhe nevojave dietike gjithashtu informojnë nëse soja, bizele ose një proteinë tjetër është zgjedhja e duhur.

Referencat:

  1. Tömösközi S, Langó B, Salgó A, Dohnálek ​​P, Miseviciene L, Kerch G. Krahasimi i përbërjes së proteinave bimore të bizeleve (Pisum sativum L.) dhe sojës (Glycine max L.) dhe dallimeve në profilin e proteinave në proteinën e bizeleve-sojë . Ushqimet. 2021; 10 (8): 1859.

  2. Rigamonti E, Parolini C, Marchesi M, etj. Efekti hipolipidemik i proteinave dietike të bizeleve: Ndikimi në gjenet që rregullojnë metabolizmin e lipideve hepatike. Mol Nutr Food Res. 2010; 54 (S1): S24-S30.

  3. Babault N, Païzis C, Deley G, et al. Plotësimi oral i proteinave të bizeleve nxit rritjen e trashësisë së muskujve gjatë stërvitjes me rezistencë: një provë klinike e dyfishtë e verbër, e rastësishme, e kontrolluar nga Placebo kundrejt proteinës së hirrës. J Int Soc Sports Nutr. 2015; 12 (1): 3.

  4. Lam S, Munar MY, Seng CY, etj. Vetitë fiziko-kimike, profilet e proteinave dhe aminoacideve të Pisum sativum var. Jof. Int J Food Prop. 2018; 21 (1): 917-929.

  5. Messina M. Ekspozimi i izoflavonit të sojës nuk ka efekte feminizuese tek burrat: një ekzaminim kritik i provave klinike. Fertil Steril. 2010; 93 (7): 2095-2104.


Rreth Autorit

autori bio.jpg




Celine Xu është një botaniste me mbi 15 vjet përvojë në kërkimin dhe zhvillimin e ekstrakteve bimore për aplikime ushqyese dhe farmaceutike. Ajo drejton një ekip R&D të fokusuar në identifikimin, kultivimin dhe nxjerrjen e bimëve mjekësore. Celine Xu fitoi një doktoraturë. në Biologjinë e Bimëve ka autore të artikujve të shumtë në revista të rishikuara nga kolegët rreth përfitimeve shëndetësore të fitokimikateve specifike. Ajo shpesh flet në konferencat e industrisë për zhvillimet e reja në kërkimin e ekstraktit të bimëve. Celine Xu është e përkushtuar për të avancuar të kuptuarit shkencor se si përbërësit e synuar të bimëve mund të përdoren për të përmirësuar shëndetin e njeriut.