Piperina vs Kapsaicina

2023-09-05 17:55:07

Piperina dhe kapsaicina janë të dyja përbërës që gjenden në speca që u japin atyre shijen e tyre karakteristike pikante. Megjithatë, ato vijnë nga lloje të ndryshme specash dhe kanë disa dallime kryesore.


capsaicin është përbërësi kryesor që i bën specat djegës të nxehtë dhe pikantë. Gjendet në përqendrime më të larta në specat djegës si habaneros dhe specat kajen. Kapsaicina ka një sërë përfitimesh shëndetësore: mund të nxisë metabolizmin, të zvogëlojë inflamacionin dhe madje të ndihmojë në lehtësimin e dhimbjeve. Megjithatë, kapsaicina gjithashtu mund të shkaktojë një ndjesi djegieje kur konsumohet në sasi të larta.

Piperina dhe Kapsaicina.png

Çfarë është piperina?


Piperine është alkaloidi kryesor që gjendet në piperin e zi, që rrjedh nga kokrrat e piperit të zi. I jep piperit të zi shijen e veçantë pikante. Piperina është treguar se ndihmon me tretjen, inflamacionin dhe madje edhe menaxhimin e peshës. Ndryshe nga kapsaicina, piperina nuk shkakton ndjesi djegieje.


Ndërsa të dy përbërësit ofrojnë disa përfitime të ngjashme, piperina dhe kapsaicina vijnë nga burime shumë të ndryshme. Kapsaicina gjendet ekskluzivisht në specat djegës, të cilët i përkasin gjinisë bimore pjepër. Ndërkohë, piperina vjen nga piperi i zi, që rrjedh nga familja e bimëve Piperaceae. Ato kanë efekte të ngjashme për sa i përket kontributit të pikasisë, por kanë dallime të rëndësishme kimike.


Për më tepër, piperi i zi nuk përmban natyrshëm asnjë kapsaicin. Erëza e piperit të zi vjen ekskluzivisht nga alkaloidet piperine. Disa përzierje specash mund të kombinojnë piper të zi dhe spec djegës, duke rezultuar në një përzierje të komponimeve të piperinës dhe kapsaicinës, por piperi i zi i pastër nuk do të ketë kapsaicin.

Kështu që në përmbledhje:

  • Kapsaicina – Gjendet tek specat djegës, shkakton ndjesi djegieje, ka përfitime shëndetësore

  • Piperina – Gjendet në piperin e zi, rrit pikante pa djegur, gjithashtu ka përfitime shëndetësore

  • Piperi i zi përmban piperinë, por jo kapsaicin

  • Të dy komponimet kanë disa efekte të ngjashme, por janë kimikisht të dallueshme

Ndërsa piperina dhe kapsaicina ndajnë disa ngjashmëri, ato rrjedhin nga burime të ndryshme speci dhe kanë profile kimike unike dhe efekte shqisore. Kapsaicina është ekskluzive për specat djegës djegës, ndërsa piperina siguron pikantën e veçantë të piperit të zi përmes mekanizmave biokimikë shumë të ndryshëm.


Më shumë detaje mbi Piperine

Piperina është përbërësi kryesor aktiv i piperit të zi. Është një alkaloid, i cili i jep shijen e tij karakteristike pikante. Piperina përbën rreth 5-10% të peshës së kokrrave të thata të piperit të zi. Ai mund të nxirret dhe izolohet përmes një procesi të quajtur pastrim, i cili rrit përqendrimin e tij.

Pluhuri i pastër piperine shfaqet si një solid kristalor me një ngjyrë të verdhë të lehtë. Ai përbëhet nga molekula 1-[5-(1,3-Benzodioksol-5-il)-1-okso-2,4-pentadienil]piperidine, e cila ka formulën molekulare C17H19NO3.


Piperina rrjedh nga Piper nigrum, ose bimët e piperit të zi, të cilat e kanë origjinën nga rajonet në Indi dhe Azinë Juglindore. Alkaloide piperine janë të përqendruara kryesisht në shtresën e jashtme të frutave të kokrrave të piperit. Kjo është arsyeja pse piperi i zi është më pikant se ai i bardhë, i cili e ka hequr këtë shtresë të jashtme.

Aroma pikante, pikante e piperinës stimulon receptorët e shijes në gojë dhe në sistemin tretës. Kjo prodhon ndjesi nxehtësie dhe kafshimi, të ngjashme me kapsaicinën tek speci djegës. Megjithatë, piperina zakonisht nuk shkakton një ndjenjë djegieje intensive.


Së bashku me kontributin e shijes, piperina ka veti të tjera unike. Është studiuar për efektet e tij në rritjen e biodisponueshmërisë. Kjo do të thotë se konsumimi i piperinës mund të rrisë përthithjen dhe biodisponueshmërinë e lëndëve të tjera ushqyese dhe komponimeve të dobishme.


Disa studime tregojnë se piperina mund të ndihmojë në përmirësimin e biodisponibilitetit të kurkuminës, selenit, beta karotenit, vitaminës B6 dhe më shumë kur konsumohen së bashku. Mendohet se ndihmon në ruajtjen e lëndëve ushqyese gjatë tretjes përmes efekteve në enzimat e mëlçisë dhe proteinat e transportit. Nevojiten akoma më shumë kërkime për të kuptuar plotësisht vetitë e rritjes së përthithjes së piperinës.


Në përgjithësi, si përbërësi kryesor i erëzave të veçanta të piperit të zi, piperina ofron një aromë thumbuese, piper së bashku me përfitimet e mundshme të biodisponueshmërisë. Është një alkaloid i veçantë që nuk ka lidhje me kapsaicinën që gjendet në specat djegës.

Çfarë është pluhuri i kapsaicinës.png

Çfarë është kapsaicina?

Pluhur kapsaicine është përbërësi më i studiuar mirë që u jep specave djegës goditjen e tyre pikante. Prodhohet në mënyrë natyrale nga specat djegës për të penguar gjitarët që t'i hanë ato. Intensiteti i kapsaicinës ndryshon ndjeshëm midis varieteteve të ndryshme të specit.


Kapsaicina është një derivat i vanillaminës dhe ka formulën molekulare C18H27NO3. Emri i tij i plotë kimik është 8-metil-N-vanilil-6-nonenamid. Struktura e molekulës lidhet me receptorët e dhimbjes tek gjitarët, gjë që prodhon efekte inflamatore dhe ndjesi nxehtësie dhe djegieje.


Bimët në gjini pjepër prodhojnë kapsaicinë, duke përfshirë varietetet e njohura të specit djegës si jalapeños, habaneros, cayenne, etj. Nivelet e kapsaicinës janë të përqendruara më dendur në brinjët e brendshme dhe farat e specave djegës. Varietetet e specit vlerësohen në shkallën Scoville sipas përmbajtjes së tyre të kapsaicinës. Specat zile nuk përmbajnë asnjë kapsaicinë.


Kur gëlltitet, kapsaicina lidhet me receptorët ndijor të quajtur receptorë TRPV1. Kjo shkakton ndjenjën e nxehtësisë dhe dhimbjes që lidhet me ushqimet pikante. Kapsaicina gjithashtu rrit termogjenezën, e cila rrit shpenzimin e energjisë dhe metabolizmin pas konsumimit.

Me konsum të moderuar, kapsaicina mund të ofrojë disa përfitime shëndetësore. Studimet tregojnë se mund të ketë efekte anti-inflamatore, antioksiduese dhe qetësuese. Ai gjithashtu rrit metabolizmin dhe ndihmon në kontrollin e oreksit. Megjithatë, kapsaicina mund të shkaktojë dhimbje të ngjashme me djegien nëse konsumohet shumë, veçanërisht në ata që nuk janë mësuar me ushqime pikante.


Kapsaicina përdoret medicinalisht në kremrat dhe arna të përditshme për lehtësimin e përkohshëm të dhimbjes. Përdoret gjithashtu në spray piper vetëmbrojtës për shkak të efekteve të tij inflamatore në sy, gojë dhe lëkurë. Ekstrakti i kapsaicinës së pastër vlerëson rreth 16 milionë njësi ngrohjeje Scoville.

Në përmbledhje, kapsaicina është përbërësi kryesor në specat djegës djegës që siguron nxehtësi pikante përmes veprimit të saj në receptorët e dhimbjes. Ka një strukturë kimike shumë të ndryshme nga piperina në piperin e zi.

Dallimet kryesore midis Piperinës dhe Kapsaicinës

  • Burimi – Piperina vjen nga specat e zinj, kapsaicina vjen nga specat djegës djegës

  • Struktura kimike - Piperina përmban piperidinë, kapsaicina përmban vanillylamide

  • Efektet e shijes - Piperina është pikante, kapsaicina shkakton nxehtësi djegëse

  • Përfitimet e përthithjes - Piperina mund të rrisë biodisponueshmërinë, kapsaicina jo

  • Përdorime mjekësore - Piperina që përdoret për tretje, inflamacion; kapsaicina aktuale për dhimbje

  • Shkalla e nxehtësisë - Piperina është pak pikante, kapsaicina mund të jetë shumë e nxehtë

Ndërsa të dyja kontribuojnë në pikante te specat, piperina dhe kapsaicina kanë burime të dallueshme, profile kimike dhe efekte farmakologjike. Piperi i zi përmban vetëm piperinë, ndërsa specat djegës përmbajnë kapsaicinë.

Kapsaicina Benefits.png

Përfitimet e kapsaicinës

Këtu janë disa nga përfitimet kryesore që lidhen me konsumin e kapsaicinës:

  • Nxit metabolizmin – Ngrënia e ushqimeve me kapsaicinë mund të rrisë shpenzimin e energjisë dhe oksidimin e yndyrës. Ky efekt i djegies së kalorive dhe yndyrës ndihmon në rritjen e metabolizmit.

  • Shtyp oreksin – Kapsaicina aktivizon receptorët në stomak që sinjalizojnë ndjenjën e ngopjes dhe ngopjes. Kjo çon në konsum më të ulët të kalorive dhe ndihmon në kontrollin e oreksit.

  • Efektet anti-inflamatore - pluhur i pastër Capsaicinka veti natyrale anti-inflamatore dhe ndihmon në frenimin e citokineve inflamatore. Kjo siguron lehtësim nga kushtet inflamatore.

  • Rrit termogjenezën – Kapsaicina rrit gjenerimin e nxehtësisë në trup, duke ndihmuar në djegien e më shumë kalorive pas konsumimit përmes rritjes së termogjenezës.

  • Vetitë analgjezike - Kur përdoret në mënyrë topike, Kapsaicinë e pastër ndihmon në lehtësimin e përkohshëm të dhimbjeve nga dhimbjet e muskujve, dhimbjet e kyçeve dhe dhimbjet nervore.

  • Përfitimet kardiovaskulare – Studimet tregojnë se kapsaicina mund të ndihmojë në përmirësimin e qarkullimit të gjakut, uljen e presionit të gjakut dhe uljen e kolesterolit LDL. Kjo mbështet shëndetin e zemrës.

  • Mund të mbështesë shëndetin e zorrëve - Hulumtimet e reja tregojnë se kapsaicina mund të ndihmojë në rritjen e baktereve të shëndetshme të zorrëve. Gjithashtu stimulon lëngjet e stomakut duke mbështetur tretjen.

  • Përmban antioksidantë - Specat me kapsaicinë janë të pasura me karotenoidë antioksidantë si beta karoten dhe vitaminë C, të cilat reduktojnë stresin oksidativ.

Konsumimi i kapsaicinës në moderim ofron një sërë përfitimesh shëndetësore. Megjithatë, këto duhet të peshohen kundrejt reaksioneve të mundshme negative nëse marrja është shumë e lartë, veçanërisht për ata që nuk janë mësuar me ushqimet pikante.

Përfitimet e Piperinës

Disa nga përfitimet kryesore të mundshme të lidhura me piperinën përfshijnë:

  • Rrit biodisponueshmërinë - Piperina mund të rrisë ndjeshëm përthithjen dhe biodisponueshmërinë e shumë lëndëve ushqyese, suplementeve dhe ilaçeve kur konsumohen së bashku.

  • Anti-inflamator – Ashtu si kapsaicina, piperina ka efekte natyrale anti-inflamatore. Ai pengon enzimat dhe rrugët inflamatore në trup.

  • Mbështet tretjen – Piperina stimulon enzimat tretëse dhe lëngjet gastrike. Kjo ndihmon tretjen, veçanërisht të proteinave, karbohidrateve dhe yndyrave.

  • Efektet antioksiduese - Piperina demonstron aktivitet antioksidues, duke ndihmuar në reduktimin e stresit oksidativ dhe duke dhënë efekte neuroprotektive.

  • Mund të nxisë metabolizmin - Studimet e hershme tregojnë se piperina mund të ndihmojë në rritjen e shkallës metabolike, djegien e yndyrës dhe menaxhimin e peshës si kapsaicina.

  • Vetitë neuroprotektive - Nëpërmjet efekteve antioksiduese, piperina mund të ndihmojë në përmirësimin e njohjes, trajtimin e depresionit dhe reduktimin e neurodegjenerimit.

  • Ul kolesterolin – Konsumimi i piperinës ndihmon në uljen e niveleve të kolesterolit LDL dhe lipideve në gjak, duke mbështetur shëndetin e zemrës.

  • Efektet antimikrobike - Piperina është treguar të ketë veti antimikrobike veçanërisht kundër kolonive të baktereve E. coli.

Piperina përgjithësisht njihet si e sigurt me pak efekte anësore. Ofron përfitime antioksiduese, anti-inflamatore dhe përthithëse kur konsumohet nëpërmjet piperit të zi ose si suplement.

Pyetjet e bëra më shpesh rreth kapsaicinës

Këtu janë përgjigjet për disa pyetje të zakonshme rreth kapsaicinës:

Pyetje: Cilat ushqime përmbajnë kapsaicin?

Përgjigje: Kapsaicina gjendet ekskluzivisht në specat nga gjinia Capsicum, duke përfshirë specat djegës, jalapeños, habaneros, specat e kuq, etj.

Pyetje: Çfarë e bën një spec djegës të nxehtë?

Përgjigje: Përbërja e kapsaicinës është ajo që i bën specat djegës shije pikante dhe të nxehta dhe krijojnë një ndjesi djegieje. Specat me përmbajtje më të lartë të kapsaicinës janë më të nxehtë.

Pyetje: A janë pikante specat zile?

Përgjigje: Jo, specat zile nuk përmbajnë asnjë kapsaicinë dhe nuk janë pikante. Ata i përkasin familjes së specave Capsicum por nuk prodhojnë kapsaicinë.

Pyetje: A mund të zhvilloni një tolerancë ndaj kapsaicinës?

Përgjigje: Po, ngrënia e rregullt e ushqimeve pikante të pasura me kapsaicinë mund të ndihmojë në ndërtimin e një tolerance, duke e bërë ndjesinë pikante më pak intensive me kalimin e kohës.

Pyetje: A është kapsaicina e sigurt për t'u ngrënë?

Përgjigje: Në moderim, konsumimi i kapsaicinës përmes ushqimeve pikante njihet përgjithësisht si i sigurt nga FDA dhe ofron përfitime shëndetësore. Sasi shumë të larta mund të shkaktojnë simptoma të përkohshme djegieje.

Pyetje: Çfarë ndihmon në lehtësimin e shqetësimit nga ngrënia e diçkaje shumë pikante?

Përgjigje: Produktet e qumështit, buka, orizi, aloe vera dhe sheqeri mund të ndihmojnë në balancimin e ndjesisë së djegies. Shmangni pirjen e ujit vetëm i cili përhap kapsaicinën.

Pyetje: A ka kapsaicina potencial kundër kancerit?

Përgjigje: Disa studime të hershme sugjerojnë se kapsaicina mund të ndihmojë në luftimin e kancerit duke nxitur vdekjen e qelizave në lloje të caktuara të qelizave kancerogjene. Por nevojiten akoma më shumë kërkime.

Pyetje: A mund të përdorni kremra me kapsaicinë nëse keni një plagë të hapur?

Përgjigje: Jo, kremrat me kapsaicinë nuk duhet të aplikohen në lëkurë të thyer ose plagë të hapura pasi kjo mund të shkaktojë acarim dhe djegie të rëndë.

Pyetje: A janë të sigurta suplementet e kapsaicinës?

Përgjigje: Suplementet orale të kapsaicinës mund të shkaktojnë acarim gastrik ose shqetësim në stomak tek disa njerëz. Kremrat dhe patches janë mënyra më të sigurta për të përdorur kapsaicinën.

Referencat:

  1. McCleane, GJ (2020). Aplikimi aktual i kapsaicinës për menaxhimin e dhimbjes neuropatike. J Pain Palliat Care Pharmacother. https://doi.org/10.1080/15360288.2020.1869778

  2. Ludy, MJ & Mattes, RD (2011). Efektet e dozave hedonike të pranueshme të specit të kuq në termogjenezë dhe oreks. Fiziol Behav. 102 (3-4): 251-8. https://doi.org/10.1016/j.physbeh.2010.11.018

  3. Chaiyasit, K. et al. (2009). Farmakokinetika dhe efekti i kapsaicinës në Capsicum frutescens në uljen e nivelit të glukozës në plazmë. J Med Assoc Thai. 92 (1): 108-13.

  4. Bharadwaj, R. et al. (2020). Piperine- Përmirësues i Biodisponueshmërisë. Indian J Pharm Sci. 82 (3): 388-397.

  5. Pawar, RS et al. (2012). Piperina, një alkaloid nga speciet piper si një frenues i mundshëm i citokromit njerëzor P450 1A2. Phytother Res. 26 (12): 1742-5. doi: 10.1002/ptr.4690.

Rreth Autorit

autori bio.jpg




Celine Xu është një botaniste me mbi 15 vjet përvojë në kërkimin dhe zhvillimin e ekstrakteve bimore për aplikime ushqyese dhe farmaceutike. Ajo drejton një ekip R&D të fokusuar në identifikimin, kultivimin dhe nxjerrjen e bimëve mjekësore. Celine Xu fitoi një doktoraturë. në Biologjinë e Bimëve ka autore të artikujve të shumtë në revista të rishikuara nga kolegët rreth përfitimeve shëndetësore të fitokimikateve specifike. Ajo shpesh flet në konferencat e industrisë për zhvillimet e reja në kërkimin e ekstraktit të bimëve. Celine Xu është e përkushtuar për të avancuar të kuptuarit shkencor se si përbërësit e synuar të bimëve mund të përdoren për të përmirësuar shëndetin e njeriut.